“食”刻準(zhǔn)備 守好“舌尖上的安全”

        民以食為天，食以安為先。為筑牢食品安全防線(xiàn)，切實(shí)把牢食品安全關(guān)，龍鋼公司后勤服務(wù)系統(tǒng)以“品質(zhì)服務(wù)、全面提升”為抓手，圍繞精益化管理，從嚴(yán)從細(xì)做好食品安全工作，為干部職工打造放心舒適的就餐環(huán)境。

        “嚴(yán)”字當(dāng)頭 制度先行筑牢防線(xiàn)

        “今年以來(lái)，我們對(duì)食品監(jiān)督與整改落實(shí)流程進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化，細(xì)化管理流程，勤檢查抓整改，嚴(yán)格落實(shí)安全閉環(huán)管理。”食堂管理員孫武表示，“聚焦食品安全，打造品質(zhì)服務(wù)，我們始終將干部職工吃得放心作為工作標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)定不移執(zhí)行到位。”

        龍鋼公司后勤服務(wù)系統(tǒng)明制度、強(qiáng)職責(zé)、防風(fēng)險(xiǎn)、抓落實(shí)，結(jié)合板塊特點(diǎn)，制定完善《餐廳食堂消防安全制度》《個(gè)人衛(wèi)生管理制度》《食品留樣制度》《場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生制度》《和面機(jī)安全操作規(guī)程》等20多項(xiàng)規(guī)章制度，保證食品安全工作職責(zé)到位、有章可循。以打造“名廚亮灶”為標(biāo)準(zhǔn)合理布局，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)，確保衛(wèi)生環(huán)境干凈整潔，操作間、菜品清洗、制作等過(guò)程清晰可見(jiàn)，櫥窗飯菜擺放有序。

        “細(xì)”字托底 周密部署強(qiáng)化監(jiān)督

        按照“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，龍鋼公司后勤服務(wù)系統(tǒng)全面、全方位落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，對(duì)食堂食材驗(yàn)收、加工過(guò)程、從業(yè)人員上崗資格檢查等進(jìn)行日常管控，確保蔬菜新鮮無(wú)腐爛，貯存按照生、熟分類(lèi)，一日三餐按要求留樣，上崗人員健康資質(zhì)齊全。對(duì)于每天檢查的食品隱患問(wèn)題，及時(shí)反饋并立即整改，從源頭杜絕安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，采取“四不兩直”的檢查方式，隨機(jī)開(kāi)展周安全檢查，對(duì)餐廳衛(wèi)生環(huán)境、原材料、制作過(guò)程等進(jìn)行全面排查。一季度，共組織開(kāi)展餐廳衛(wèi)生環(huán)境食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查17次，并對(duì)存在的食品安全問(wèn)題、質(zhì)量投訴等情況作出整改和處置，制定安全重點(diǎn)工作清單，切實(shí)將食品安全管理工作落實(shí)到位。

        “實(shí)”字用力防教結(jié)合“安”字入心

        龍鋼公司后勤服務(wù)系統(tǒng)圍繞“管理精細(xì)化、檢查常態(tài)化”思路，通過(guò)三“嚴(yán)”，全方位落實(shí)安全工作。嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，菜品驗(yàn)收必須由餐廳庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、供貨商三方共同驗(yàn)收，從源頭控品保鮮。嚴(yán)抓信息管理關(guān)，按照制度落實(shí)信息管理工作，從食材采購(gòu)、驗(yàn)收、食品留樣等環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)記錄，保證全過(guò)程安全管理和食品安全的可追溯性。嚴(yán)格落實(shí)設(shè)備設(shè)施安全檢查工作，檢查安全設(shè)施、器材完好性、功能性，確保正常使用，隱患問(wèn)題立即整改，認(rèn)真落實(shí)安全閉環(huán)管理。同時(shí)，全面發(fā)揮宣傳教育作用，組織餐廳從業(yè)人員開(kāi)展食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)，重點(diǎn)從法律責(zé)任、工作方法、衛(wèi)生管理、操作規(guī)程等方面進(jìn)行培訓(xùn)，進(jìn)一步提升食堂從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和實(shí)操能力。