家鄉(xiāng)的面味

陜西的美食數(shù)不勝數(shù)，俗話說“五里不同風(fēng)，十里不同俗。”從陜北的洋芋疙瘩到陜南的精細(xì)大米都各有特色，然而能讓陜西人達(dá)成美食歸屬感的，則是一碗香噴噴的扯面。

扯面在陜西中部的飯桌上擔(dān)當(dāng)著重要角色，尤其是在韓城這個人杰地靈的地方，這里一天三頓總有一頓離不開面食，記得上大學(xué)的時候，我們陜西娃相約來到陜南一個朋友的家里，我驚訝于他們家里竟然沒有面粉而且他們也不吃面，只有熱面皮、魔芋和酸菜米飯，我在他們家里足足吃了一個星期的酸菜米飯，那時候我開始想吃陜西的手工面，尤其是母親親手做的菠菜面。

菠菜面，用我們家鄉(xiāng)話來說又叫“綠面”，菠菜面的做法頗有講究。首先將菠菜洗凈煮熟之后瀝水再與面粉一點點揉合，最后制作成綠色的面團，在這其中要注意力度，若是力度不夠，面的顏色就會過淺而失去原本的特色，但若下手過重又會難熟欠了口感，而母親做的菠菜面從來都是顏色鮮綠并且分布均勻，特別好看；其次在面團揉好之后開始搟面、劃面、扯面，老陜喜歡吃寬面條，寬面不費勁又方便，八大怪里“面條寬的像褲帶”這說法極為準(zhǔn)確；最后便是下面，母親經(jīng)常告訴我煮面要等到兩滾，水要沸過兩次之后才能撈面，這樣的口感最為筋道，不知不覺已過了三五分鐘，揭開鍋蓋熱氣撲面而來，鍋里翻滾著一條條鮮艷的綠面，不自覺地讓人留下口水。

而做面有做面的講究，吃面也有。這些綠油油的面條經(jīng)過各種調(diào)料和臊子的添加之后，然后再澆上香噴噴的油潑辣子、油蔥花，在碗里呈現(xiàn)出紅色、綠色，棕色，三種顏色搭配甚是好看，就這樣，一碗色香味俱全的菠菜面就此完成。最后吃面時要還搭配一瓣新蒜，這種味道現(xiàn)在回想起來真是特別的酸爽！

放眼看看那些老人在巷口吃面的姿勢，他們都是端起碗來蹲著吃，吃完還要喝一碗熱乎乎的面湯，這樣的一頓飯才吃的過癮。對于面食的熱愛，我們陜西人可以說是已發(fā)揮到了極致，將那些無形而散落的面粉在陜西人的手中卻成上千種花樣小吃，比如：肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、扯面、頁面等等。

一方水土養(yǎng)一方人，從面食的制作的每一步都需要全身心的投入，就是這樣簡單的面食卻匯聚著各種各樣的食材，凝聚著在外打拼陜西人對家鄉(xiāng)的懷念，它不僅體現(xiàn)著老陜?nèi)说拇緲悖求w現(xiàn)了他們的豪爽和堅強，陜西中部的美食文化讓無數(shù)個陜西人為之傾倒。

面是家常，更是家鄉(xiāng)！