饸饹情

人世萬種食物，總有一種味道會讓人回味無窮。雖說自己并未嘗盡所有美食，但能讓我情有獨(dú)鐘、百吃不厭的還是家鄉(xiāng)的那一碗特色美食---羊肉饸饹，相信來過陜西韓城的人也必定都受到過這樣一種美食的款待。

饸饹，古稱“河漏”，它以蕎面為主，用開水和涼水勾兌一定比例和成面團(tuán)。壓饸饹時得用特制的有漏眼的“床子”，然后把床子放在鍋的中間，把和好的面團(tuán)塞進(jìn)圓洞的鐵皮上，用一根帶著同樣口徑的木槌放圓洞口，再坐杠桿上使勁擠壓，細(xì)長的面條就會從底部蜂窩大的眼兒里直接進(jìn)入了開水鍋，進(jìn)鍋后稍微煮幾分鐘即可。煮好的饸烙面筋而不硬，細(xì)而不斷，需經(jīng)冷水過涼，再回?zé)崛胪?，澆上羊肉臊子湯，灑上香蔥韭菜花，漂一層辣子紅油，調(diào)入香醋，一碗紅綠相間，肉爛湯香，油而不膩，味濃而不烈，味香而不艷，香味撲鼻的熱饸饹就出爐了。

美味的饸饹，它的秘密和精華在于澆湯，臊子湯要選上好的羊肉，切成細(xì)丁，小火炒炒出油脂，加入大料花椒，慢火燉制數(shù)小時，又以羊油和食用油燒制成紅油辣子入臊子湯。和羊肉饸饹同食的芝麻燒餅，為韓城一絕，別無僅有。芝麻燒餅又稱油酥餅，是經(jīng)過和面、醒面、制劑、拉條、涂油、制餅、沾芝麻、烙餅、烘烤九道工序做成的兩面焦黃，層層油酥的芝麻酥餅。常有食客吃完羊肉饸饹，掰芝麻餅入碗，再添臊子湯食之，香味直透心脾。當(dāng)然，饸饹也有涼調(diào)的吃法，涼的就是把晾好的饸饹盛進(jìn)碗里，放上涼粉，加入適量的芥末、紅油辣子、食鹽、食醋、蒜汁，再放入準(zhǔn)備好的小菜，攪拌勻稱?？釤岬南奶欤赃@么一碗，即清爽又解饞，還能去暑呦。

作為一個地道的韓城人，雖然自己已吃了好多年饸饹，但還是百吃不厭。每每隔上一段時間，我都會去吃一碗羊肉饸饹來解解饞。即便是時下的暑熱天，我也會伴隨著“吸溜、吸溜”的聲響一股腦吃完一碗，直至吃到全身發(fā)燒，頭上也冒汗，總之就是一個字：“爽”！

有這樣一句話：“甜不過家鄉(xiāng)水，香不過家鄉(xiāng)飯”。如今，羊肉饸饹門店已遍布市新老城區(qū)的大街小巷，凡是羊肉饸饹店必有芝麻燒餅，已然成為人們舌尖上一道唇齒溢香、不可或缺的美食。但在韓城人心目中，羊肉饸饹不僅是一種最具招牌的特色美食，更是一種家的味道。這種特有的味道總是讓人與人之間盛滿濃濃的鄰里鄉(xiāng)情。在韓城每逢婚喪慶典大事吃飯，肯定要吃饸饹。親友族人四鄰齊聚，吃著寓意和諧友愛、互幫互助。無論是在外游子還是在外求學(xué)的學(xué)子，最惦念的還是那醉人的羊肉饸饹，只要回到家鄉(xiāng)，就得美美吃上兩碗，再泡上一枚酥的掉渣的芝麻燒餅，所有的鄉(xiāng)愁都會化做濃濃的鄉(xiāng)情。

據(jù)了解，蕎麥饸饹是所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等多種成分，對人體的生理代謝起著重要的作用。還能有效的防治高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等許多疾病，是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一身的多功能糧種。

遠(yuǎn)方的朋友們，聽完我對家鄉(xiāng)美食羊肉饸烙的一番介紹，有沒有勾起你的味蕾想要嘗一嘗這美食呢？那記得來到韓城游玩時，一定別忘記咂上一碗熱騰騰的羊肉饸烙呦，相信定會讓你回味無窮！