家鄉(xiāng)的澆湯面

        我的家鄉(xiāng)馬連鎮(zhèn)在陜西乾縣的最南邊，與四縣交界，東面緊挨禮泉的富家莊村，東南不到五里路就是興平馬嵬驛，西南與武功的三馬村連畔種地，盛產(chǎn)小麥，面粉筋道，是做面條的優(yōu)質(zhì)原料。

        澆湯面是乾縣人的最?lèi)?ài)，是乾縣人待客的最好美食。以乾縣為中心的幾個(gè)縣也吃澆湯面，逢年過(guò)節(jié)吃澆湯面，紅白喜事吃澆湯面，來(lái)了重要客人吃澆湯面。澆湯面分很多種，乾縣人多以青油湯為主，禮泉人多以葷湯為主，興平人多以蛋皮湯為主，武功人多以菜漂湯為主。

        我的父親生于1938年，當(dāng)我問(wèn)他乾縣人為什么這么愛(ài)吃澆湯面時(shí)，他是這樣告訴我的：唐時(shí)修乾陵，動(dòng)用了十萬(wàn)余眾軍隊(duì)和勞役，由于每天勞動(dòng)強(qiáng)度很大，生活條件較差，感冒的人很多，極大地影響了工程進(jìn)度。負(fù)責(zé)工程的官吏很是頭痛，因?yàn)槔芍刑僖部床贿^(guò)來(lái)，有一個(gè)很聰明的郎中出了一個(gè)很好的主意，就是燒很多鍋的熱湯，在里面加了較多的醋，大火燒開(kāi)至沸騰，再把煮熟的面條撈入碗中少許，加入較多的湯，讓大家多喝湯，再吃點(diǎn)面，既能治療感冒，又能補(bǔ)充體力。大家吃了這樣的飯不但胃口大開(kāi)，而且感冒的人越來(lái)越少。郎中鼓勵(lì)大家多喝湯，有些人沒(méi)有喝完，感到可惜，就把沒(méi)有喝完的湯倒入鍋中煮沸，后面的人繼續(xù)吃。有聰明的廚師后來(lái)根據(jù)大家的意見(jiàn)，又在湯中加入了骨頭，菜漂和肉丁等，使湯不僅能治感冒，還有了強(qiáng)身健體之功效。醋有很強(qiáng)的殺菌作用，沒(méi)喝完的湯倒入鍋中后，不僅沒(méi)有傳染疾病，影響大鍋的口味，而且使湯越來(lái)越香，以后這種吃法經(jīng)細(xì)心者總結(jié)，不僅在乾縣周邊地區(qū)傳開(kāi)，而且也傳入了宮中，上了皇家的餐桌。父親說(shuō)的不知是否屬實(shí)，但我深信不疑。

        隨著人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)在鎮(zhèn)上的軒轅樓、衛(wèi)家酒樓、聚緣飯店等推出了“一口香”，和面時(shí)加堿面，煮熟后過(guò)涼水，更有韌性，面條細(xì)如龍須，用近似于酒席上的小湯碗盛面，吃完面，湯直接倒掉。外地客人吃后都連連稱(chēng)贊，一個(gè)人能咥二三十碗，可是我卻吃不出村里過(guò)事時(shí)那種濃厚的味道!