家鄉(xiāng)的紅甜面

        出門在外的游子，大多數(shù)心中都有一份故鄉(xiāng)情結(jié)，這份情結(jié)體現(xiàn)在方方面面，也許是重慶火鍋、廣西螺螄粉;又或許是剪紙窗花、腰鼓秧歌……然而每到冬日寒流襲來(lái)之際，我便鐘愛(ài)那一碗湯紅面白、熱氣騰騰的紅甜面。

        韓城地處黃土高原的邊緣地帶，東臨黃河，西部山巒圍繞。在韓城的飲食文化中，小麥、蕎麥、豆類占據(jù)了統(tǒng)治地位，紅甜面對(duì)于土生土長(zhǎng)的韓城人而言是一種再平常不過(guò)的家常飯，它的特點(diǎn)就是“紅”與“甜”，紅是湯的顏色，甜是湯的味道，名字囊括了它的特點(diǎn)，特色十分鮮明。

        紅甜面的湯之所以那么紅，主要?dú)w功于韓城特有的加工方法——“?”，將豇豆和花生米放入鍋中，添一碗水進(jìn)去，再加入食用堿面，中火煮開(kāi)，似開(kāi)非開(kāi)時(shí)再倒入半碗涼白開(kāi)，反復(fù)多次，直到把湯熬成棗紅色。

        紅甜面的另一個(gè)特點(diǎn)就是甜，“甜”這個(gè)字本義是湯中不添加任何調(diào)料，原汁原味，就好比韓城人把不加調(diào)料的羊肉湯叫甜羊肉是一個(gè)道理。現(xiàn)在人們生活水平日益提高，食材也豐富多樣，為了追求更好的口感和營(yíng)養(yǎng)搭配，韓城人在湯中放入葡萄干、蜜棗、腰果等富含糖分的配料，紅甜面的味道就變成了甜的。然而作為一種地道農(nóng)家美食，面才是主角。煮開(kāi)的紅豆湯中，下入手搟韭葉面，煮熟后盛入碗中，配上酸辣小菜，渾身上下特別舒坦……

        在外地工作的朋友每次回來(lái)，都會(huì)去那家常去的小店里，點(diǎn)上一碗熱騰騰的紅甜面。他說(shuō)，“聽(tīng)到耳邊熟悉的韓城話，就像在高速路上看到‘史記韓城、風(fēng)追司馬’八個(gè)醒目大字一樣，油然而生的親切感頓時(shí)涌上心頭。”出門在外的喧囂風(fēng)塵、一路舟車勞頓，都伴著這紅湯熱面隨之消散。

        “一方水土養(yǎng)一方人。”紅甜面在異地他鄉(xiāng)也無(wú)法“?”出那深厚棗紅的色澤。這一碗紅甜面，紅出了韓城千百年來(lái)的厚重感，也紅出了韓城人民對(duì)于美好生活的憧憬與向往，這就是萬(wàn)千游子的故鄉(xiāng)情懷吧。