家鄉(xiāng)的臊子面

       我的家鄉(xiāng)在西安市戶(hù)縣，位于西安的西南面，隨著城市發(fā)展，現(xiàn)已改名為西安市鄠邑區(qū)。一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地方都有自己的特色美食，它是一種文化，也是一種情結(jié)。今天就給大家介紹我們家鄉(xiāng)的特色美食——臊子面。

       家鄉(xiāng)的臊子面又名擺湯面，曾獲中華名小吃譽(yù)稱(chēng)。從小我對(duì)家鄉(xiāng)的臊子面情有獨(dú)鐘，那是我從小到大吃慣的味道，也是我遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)從未忘卻的記憶。家鄉(xiāng)人過(guò)年、過(guò)節(jié)待客或紅白喜事宴請(qǐng)賓客，都會(huì)做一頓臊子面。老人們常說(shuō)：“誰(shuí)家過(guò)事好不好，要看臊子面香不香。”家鄉(xiāng)的臊子面精髓在臊子湯里面，臊子湯做起來(lái)十分講究。第一步是將老豆腐切成小塊狀，倒入油鍋油炸七成熟，然后將提前泡好的黃花、木耳切碎，配上蔥花、蒜苗，統(tǒng)一炒熟后盛出。第二步是向鍋中添入熬制一晚上的豬大骨湯底，加入臊子肉丁，再將炒好的配菜倒入湯中，加入食鹽、雞精等調(diào)味料，最后在臊子湯上撒上切碎的生韭菜葉，一鍋香氣四溢的臊子湯便做好了，那香味真是令人垂涎三尺。

       臊子面的面條是提前用優(yōu)質(zhì)面粉壓好的機(jī)器面條，面體薄厚均勻，筋道順滑。宴請(qǐng)賓客當(dāng)天，廚子將面條分批適量在大鍋中煮好，再放進(jìn)盛有溫開(kāi)水的面盆中，客人在碗里盛好臊子湯，調(diào)入噴香的油潑辣子攪勻后，將面條撈入湯碗中，拌一拌，讓面完全吸入臊子湯的湯味，然后再開(kāi)吃，爽滑可口。為此，臊子面又名“擺湯面”。客人圍坐飯桌如此往復(fù)，一碗接一碗的撈，吃到盡興，美味又滿(mǎn)足，溫馨又喜慶。

       記憶中小時(shí)候，我最喜歡村里面過(guò)喜事了，因?yàn)椴粌H可以看熱鬧，還可以吃上香噴噴的臊子面。每次和小伙伴們坐在飯桌，聽(tīng)著鞭炮聲，吃著臊子面，既開(kāi)心又滿(mǎn)足，那種場(chǎng)景和臊子面的味道，我至今都難忘。

       臊子面也是我母親的拿手飯。與過(guò)事席面上稍有不同，我們家的臊子面是母親親手搟的面，面條同樣勁道。每逢周末或節(jié)假日，家里面總是少不了那頓熱氣騰騰的手工臊子面。記憶中，父親每次出差回家，第一件事是先吃上幾碗母親親手做的臊子面，一邊吃，一邊會(huì)說(shuō)，“外面的大魚(yú)大肉再怎么好吃，也比不上家里的這碗臊子面來(lái)得實(shí)在。”遠(yuǎn)在廣州工作的哥哥每次回老家，也天天要吃臊子面，怎么吃都吃不膩。每次看著哥哥大口吃面的樣子，母親的眼里總是泛著淚光。哥哥身處異鄉(xiāng)思念著家鄉(xiāng)的親人，母親又何嘗不思念著遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的兒女，那是一種融入血液、魂?duì)繅?mèng)縈的情愫。我結(jié)婚后，只要有空閑時(shí)間，都會(huì)和老公一起回戶(hù)縣看望父母。每次到家后，總能看到母親在廚房給我們做臊子面的忙碌身影，那種親切感頓時(shí)涌上心頭……

       時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間我嫁到韓城已經(jīng)10年了。雖然韓城也有很多美食，但我對(duì)于家鄉(xiāng)的美食從來(lái)沒(méi)有淡忘，最喜歡吃得還是家鄉(xiāng)的臊子面。這些年，我經(jīng)常向媽媽請(qǐng)教臊子面的做法，漸漸地臊子面也成了我的拿手飯，周末休假我便會(huì)給家人做一頓熱騰騰的臊子面，我的老公和一雙兒女都喜歡吃我做的臊子面，每次看著一家四口坐在一起吃面的樣子，我很欣慰，也很幸福。

       遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，鄉(xiāng)愁濃濃。家鄉(xiāng)的臊子面鮮香美味，美味里滲透著萬(wàn)千游子對(duì)家鄉(xiāng)的牽掛和濃濃的不舍，也滲透著家鄉(xiāng)人寄托在美食里的闔家團(tuán)圓情懷，更滲透著我們對(duì)于美好生活的憧憬與向往。