料必精、工必謹、方必特、品必湛
于2018年列為市級非物質文化遺產，受到了政府的保護。
集團簡介
吉林釀業集團醋業公司成立于2014年，位于吉林市九站經濟開發區，占地面積約20000平方米,技術力量雄厚,生產設備先進,工藝考究,是一個具有科學化標準管理的生產企業。前身為吉林釀業集團有限公司，是東北最大的調味品生產企業之一，公司最早可追溯到清光緒15年，即1889年成立的通泰泉老醋店，距今已有130多年的悠久歷史，是國家商務部認定的中華老字號企業。
公司注冊資本1500萬元，現有員工200人，主要產品包括“江城牌”米醋、干醬、醬油、料酒等四大系列100多個單品，公司恪守“料必精、工必謹、方必特、品必湛”的家傳古訓，產品保持其傳統的釀造工藝和獨特風味，一直深受幾代吉林人的青睞，其中江城牌米醋素有“東北米醋之王”的美譽，由于其獨特的釀造技藝，于2018年列為市級非物質文化遺產，受到了政府的保護。產品在近年來多次榮獲商業部優質產品稱號，榮獲吉林省名牌產品、吉林省著名商標等榮譽。
我公司秉承“克勤克儉、無愧陶朱；至誠至信、惠澤百姓”的建店宗旨，堅守家傳古訓，以誠為本,創新求實，為百姓餐桌增添更多營養、健康的調味品。
入口甘美醇和
回味經久不息
我國調味品的生產已有兩千多年的歷史，《隋醋史傳》中記載：“寧飲三升醋，不見崔弘度”，可見食醋作為調味品已深受中華民族祖先喜歡。兩千多年來，調味品在飲食文化和工藝制作中，有其獨特的功效，發揮其固有的作用，并已積淀了渾厚的文化內涵和精湛各異的釀造工藝。
江城牌調味品的歷史，最早可追溯到清光緒十五年創建的通泰泉老醋店，距今已有120年。在歲月的更疊中，江城牌不僅繼承了傳統工藝，而且特色鮮明，獨具品位，經過幾代人的努力，勇于創新，開拓進取，博采眾長，使其更具魅力，成為吉林市乃至東北調味品之王，因其具有建清末、見民國、經偽滿之亂、繁榮在新中國歷史傳奇色彩和發展歷程，故有“南有山西陳醋，北有江城米醋”之說。
一、“江城牌”調味品品牌的創建
據史料記載1889年初，家境殷實的山西商人劉宜卿和劉長富（浙江紹興人）為覓商機，來到東北。當來到美麗的老船廠時（吉林舊稱），他們便對獨具地理特點的關東邊城產生了濃厚興致。吉林古城四面環山，環抱在長白山余脈之中，壯闊的松花江從城中繞過，得天獨厚的地容地貌使他們驚嘆不已，隨即產生了在吉林城做生意的想法。他們踏遍了吉林城的白山松水，山城八景不絕于耳的潺潺流水聲，使他們頓生靈感。經查訪當地人，得知船廠本地尚無成規模的醋店，便決定在此地開設適合東北人口味的老醋店。他們到北山偶遇一位白發老者給開業的字號取名為 “通泰泉”。意為通往健康之泉。
生意開張之后日漸紅火，門前人頭攢動，車水馬龍，甚至出現了米醋供不應求的場面，當然，財源也不斷流入店中。生意興旺之后，劉宜卿曾多次到北山拜謝白發老者，都尋不見蹤影，疑為天神指點。他非常感慨，驚呼吉林烏拉乃人杰地靈之所在，不負天下第一江山之盛名。不僅為龍興之地，而且更是發財之福地也，從那以后劉氏族人便紛紛來到吉林船廠安家，現已四代。為紀念和感謝仙翁老者指路救命之恩，劉宜卿親自拜訪吉林三杰之一成多祿，書寫通泰泉老醋店牌匾高懸于老醋店門之上，以示敬仰之意。
依據1995年10月出版的《吉林市食品工業發展史略》和2006年9月出版的《吉林市志，副食品志》，均標明：在光緒十五年（一八八九年），山西籍人劉宜卿在翠花胡同七十三號開設通泰泉老醋店 （吉林市釀造廠醋車間），老店創立了“克勤克儉、無愧陶朱；至誠至信、惠澤百姓”的建店宗旨，恪守“料必精、工必謹、方必特、品必湛”的家傳古訓。通泰泉老醋店采用祖傳釀醋秘方，配以夏曬冬撈的古法釀制，所釀老醋質量上乘，色味俱佳，通泰泉老醋店的名聲逐漸傳揚開來。
吉林市是全國唯一與省名重名的城市，而且松花江水天上來，江水不是穿城而過，而是呈S型環繞在城市中央，這在全國也是首屈一指；“天下第八奇觀”霧淞也是吉林市獨有的財富。早在1682年，清康熙大帝玄燁東巡，曾到吉林，并做《松花江放船歌》詩中“連檣接艦屯江城”句，“江城”即為吉林城別名。1948年吉林城解放，彭真同志來吉視察，曾贊嘆“吉林真可謂北國江城”，從此吉林市也稱為“江城市”。“北國江城”形象的刻劃出了吉林市的美麗風光，揭開了創造歷史新的一頁。當時吉林省會在吉林市，是本省政治經濟生活中心，吉林城本地很多工貿企業為紀念這一歷史時刻，更由于熱愛自已的家鄉，便紛紛用這美麗的名字代替自己的品牌名稱。通泰泉老醋店生產的產品由于沒有商標注冊的概念，加之在吉林城沒有與其競爭的廠家，所以江城人就稱通泰泉老醋店生產的產品為“江城牌”產品。“江城牌”的商標開始使用。“江城牌”由此產生，出色完成了由通泰泉老醋店有品無牌向醬菜加工廠有品有牌——“江城牌”這一歷史過渡的使命。
一九五三年開始到一九五六年末，資本主義工商業社會主義改造公私合營，當時志同醬園、同昌醬園、大通醬園、醬油公司等小廠先后并入通泰泉老醋店，成立公私合營吉林市醬園總廠（吉林市釀造廠醋車間），賦予“江城牌”以新的含義：江為釀造之泉，源源不斷為百姓生產調味品，源源不斷為國家創造財富；城為城廓，吉林市為東隅邊城，是滿族皇家發源之地，城引申為誠，誠意誠信之意，正和通泰泉老醋店店訓“至誠至信”相符。江城是市名，同時也是品牌名，二者合一這在當時吉林城很流行，“江城牌”在語意聲調上不僅順口，而且也順應了老百姓的稱呼習慣，事實上百姓對產品的認可也成就了該產品的品牌，“江城牌”也不例外。
二、“江城牌”調味品品牌的社會影響力
如今居住在吉林市的老年人，在談起“江城牌”調味品時仍津津樂道，足見“江城牌”歷史地位和社會影響力。由于“江城牌”系列調味品獨特工藝、配料精細，符合東北人的口味，所以深受百姓歡迎，銷量越來越多，知名度也逐漸遠揚。“江城牌”系列調味品，不僅暢銷吉林市，而且遠銷到黑龍江省，遼寧（沈陽）等地。“江城牌”系列調味品的發展與1889年通泰泉老醋店創建、解放初期、公私合營、“文革”、改革開放以來市場經濟為主各個歷史沿革有直接關系。它的創立與發展，蘊涵了幾代民族企業家的艱辛和傳奇，他們用勤勞的雙手和智慧以堅忍不拔的精神創造了這塊金字招牌。
相傳清朝末年，朝廷派一位巡撫，來打牲烏拉（今吉林市龍潭區烏拉街）巡察，路過吉林老城西大嶺時（現歡喜嶺），看到遠方有一條玉帶泛著銀光穿過吉林烏拉，蒸騰霧氣沖天，疑是海市蜃樓美景再現，狂喜中打馬奮蹄直奔江邊而來，一不小心跌落馬下（臨江門外），不慎將小腿骨摔傷，于是詢問吉林本地可有治療骨傷之郎中，吉林將軍答曰有，謂之老石九先生，于是將巡撫抬到老石九先生家中，老石九先生看到傷勢說不要緊，治療百日后可痊愈。果真，這位巡撫接受了老石九先生的治療，百日后真的能行走，于是便親口所賜老石九先生為治療骨傷之“神醫”。從此，“神醫”老石九先生享譽船廠，從這一傳說可見老石九先生醫術超凡。老石九先生不僅醫術高超，而且勇于創新，不斷研究醫術，日臻精益求精。更為可貴的是老石九先生將通秦泉老醋店生產的醋做為藥引入藥治療骨傷就開了吉林市米醋入藥的歷史先河。相傳一天，船廠一位船工拉纖時，不小心摔傷了腿，被抬到了老石九先生家中救治，老石九先生按其病癥為其配藥，不經意碰倒一壇通泰泉老醋店生產的醋，醋液濺入藥中，本想重新配藥，但因情況緊急和傷者要求，遂將此藥敷至傷處，豈料傷者痛處即有緩解，于是老石九先生在治療骨傷患者時多次用米醋配制藥方，效果奇佳，這位船工的傷兩個月有余就痊愈了（因此有老石九先生配制藥方必用通泰泉米醋的史料記載）。從那以后，老石九先生發明使用通泰泉老醋店生產的醋配制的接骨藥方，經多次醫療實踐證明能夠促進療效，縮短康復時期，這與史書記載醋為藥引的史實是相吻合的。現今，老石九先生第四代傳人配制藥方依然用此米醋。
清末民初享譽書法界，吉林三杰之一堪稱書法大家的成多祿（1864-1928），民國初年曾任吉林省第二屆參議院議員。成多祿不僅在書法造詣上稱為大師，而且非常孝敬他的母親，是當時有名的孝子。當年成母體弱多病，成多祿雖曾多次找醫術高超的郎中進行醫治調養，但效果始終不太理想。在閑談時，成老夫人聽下人講，說從山西來個釀醋的師傅手藝好，釀出來的醋不但口味好，也特別開胃。成多祿就親自去通泰泉老醋店為母親買醋。成母當初想法是嘗嘗口味，意想不到的是成母使用此醋調味后食欲大增，身體也逐漸康復，從此，餐餐不離，贊不絕口，有空就告訴左鄰右舍的老太太，有時建議來家串門的親戚多用此味，強身健體，從那之后成母就多次叮嚀成多祿要感謝通泰泉。成多祿謹記母訓，多次光顧此老醋店，并有意結交掌柜劉宜卿。當時劉宜卿想請成多祿為老醋店題匾，怕成不答應傷了情面，幾次欲言又止，當二人關系發展到無話不說的知心朋友時，劉宜卿專程上門拜訪成多祿題匾。成多祿早有此意，他當初為表謝意有意給老醋店題寫牌匾但怕遭拒絕而羞于出口，見劉宜卿有此要求便爽快的答應了。劉宜卿見到通泰泉三個大字后贊不決口千恩萬謝，找來當時最有名的雕刻家刻一金匾，高懸于通泰泉老醋店門楣之上。不僅如此，成多祿多次購買此醋贈與友人，有的已流往外省。他還向書法界朋友多次推薦過此老醋，有的人親眼看到成母康復的身體，紛紛購買此醋食用并成了通泰泉老醋店的常客，有的人購買此醋做為禮物贈與朋友。因為通泰泉老醋店恪守商道，誠實待人，買賣公平，在百姓中已很有口碑。很多當時有名的文人給通泰泉老醋店題過詩、賦，成為江城一景（可惜這些珍貴資料在日偽時期和文革期間被付之一炬，留下了歷史的遺憾）。這一史實充分說明了通泰泉老醋店生產的米醋在民國初年就有一定的社會影響力了。
從吉林烏拉，打牲烏拉（今烏拉街）還有黃旗屯、大蘭旗、白旗、舒蘭等地名來看，現吉林市就是滿族的發祥地之一，據上了年紀的老人講，當時居住在吉林城區及周邊在旗人有數萬，他們都可以稱之滿族八旗的后裔。調味品進入他們家庭餐桌上歷史很長，但能夠用到風味獨特的正宗漢族釀制的調味品對于游牧民族出身的平常滿族人來說是很少見的，用這樣的調味品是新鮮事。當聽說吉林烏拉也能生產米醋時，他們奔走相告紛紛購買品嘗，尤其是年節假日，在吃水餃時，通泰泉老醋店釀造的米醋就成了他們餐桌上的必備品，有的還購買來饋贈親友，這樣一傳兩，兩傳三，在旗人當中就流傳著吃餃子用米醋的習慣，尋常百姓以能夠吃上通泰泉老醋店的米醋為幸事，得到親友贈送的米醋向珍品一樣保存起來，不到節日或生日時是不食用的，當時農安的黃龍府，前郭的王府都曾派員前來購買，再加上官府衙門，文人墨客的推薦，通泰泉米醋以獨特的工藝，上乘的質量吸引了眾多達官貴人，他們用該醋作為禮物送到京城，有的還定期向朝廷官員家眷奉送，后來打牲烏拉總理衙門通過官員指令通泰泉老醋店每年必備5000壇精釀米醋作為貢品，并和其他貢品一起，經過2個多月的艱難跋涉送往皇宮，以其醋香受到皇宮成員的青睞，這樣東隅邊城的吉林通泰泉老醋店更加聲明遠揚。
“江城牌”系列調味品就是在此基礎上發展起來的。它本身的歷史淵源和豐厚的文化內涵，使吉林市人難以忘懷。作為“江城牌”系列調味品產地的吉林市人，曾為此感到無比的驕傲和自豪。她百年工藝和獨特釀造，已深深銘刻在江城幾代人的心中。解放后的50年代初期“江城牌”系列調味品作為名牌進入省內、市內各大賓館，是國家領導人來吉視察就餐時必備的調味佳品，也曾作為吉林市領導人饋贈給友好城市領導人的禮物而走出國門。那時，祖籍吉林市遷往祖國各地的人們，仍念念不忘“江城牌”。他們有的來信來電購買，有的委托在吉的老鄉、朋友、親人去他們那里串門時多帶一些，也有的關內客商要求廠家成十成百箱的托運經銷，使“江城牌”調味品遍布大江南北。
現年已經83歲的鄭文宇老先生就是當時由通泰泉老醋店的生產的產品變成“江城牌”調味品的歷史見證人。鄭老是吉林市政協文史、學習委員會文史資料研究員，多年來一直關注“江城牌”品牌的發展，曾發表多篇由通泰泉老醋店到“江城牌”品牌發展進程的報道，對創建“江城牌”老字號品牌傾注了極大的心血，他表示，一定要讓“江城牌”發展壯大下去，繼續造福子孫后代。
三、“江城牌”調味品品牌的沿革
自1889年至1948年，“江城牌”調味品見證、記錄、同時也創造著歷史。從創建通泰泉老醋店開始，經歷了六十多年的米醋經營和工藝革新，米醋的品質和品牌已深入人心，占足市場，為百年老字號品牌的確立奠定了基礎。在解放初期，隨著吉林城人口逐漸增加，以通泰泉老醋店為龍頭的生產醋類、醬油類的作坊，已發展成為一個釀造生產行業。一九四八年三月吉林市解放后，調味品釀造業原料逐漸充足，產品城鄉暢銷，行業戶數得以迅速恢復和發展。隨著歷史的發展志同醬園、同昌醬園、大通醬園、醬油公司等小廠先后并入通泰泉老醋店，成立公私合營吉林市醬園總廠（后為老釀造廠醋車間），并在德勝門成立了合作醬園（地址為德勝門，老釀造廠的醬油車間），還在河南街中斷設立了醬菜商店，統一劃歸吉林市蔬菜公司領導，統一經營，自負盈虧。這期間始終沿用“江城牌”商標，產品結構進一步得到改善，品種更加豐富，生產產品有米醋、白醋、老醋、醬油、京黃醬、面醬、豆瓣醬、大醬、香油、腐乳等十三種，每年以吉林地區為核心向四面八方城鄉各地輻射，為數以百萬計人口提供了“江城牌”系列調味品，滿足百姓日益增長的物質和精神需求。
然而，1966年文化大革命開始， “江城牌”的商標被當作“四舊”停止使用，與其相關的文字圖片、檔案資料也被燒毀，沒被毀掉的文字圖片、檔案資料大多不知去向（現在只存有吉林市蔬菜公司明確規定不允許使用“江城牌”商標的通知，后附）。由于“抓革命、促生產”“備戰備荒為人民”的政治斗爭需要，仍生產調味品，產品依然采用“江城牌”的工藝和配方， 銷售渠道仍很暢通，市民依然使用“江城牌”調味品，吉林市醬菜廠（1965年由醬園總廠更名而來）革委會和革命群眾強烈要求恢復使用“江城牌”商標，在他們的努力和多次要求下，終于使吉林市革委會領導和相關部門有所行動，在1973年接到了《吉林市工商行政管理局關于內銷商品商標改革的通知》，注冊了“江城牌”商標，注冊號為3710508號、271602號、739958號。
1948年到1973年前，受計劃經濟影響，“江城牌”系列調味品的生產始終被納入國家生產計劃，有的年份還享受國家的特殊補貼，吉林市醬菜廠是吉林市生產調味品的唯一廠家，“江城牌”系列調味品也是全省的傳統調味品中的著名品牌。“江城牌”商標成為東北三省馳名商標，家喻戶曉，供不應求。
1978年改革開放后，吉林省歷次食品生產評獎中，“江城牌”系列產品均被評為優質產品。繼而，在國家、省、市、部、行業產品質量各種獎項評比中，連年榮獲“優質產品獎”。足以說明“江城牌”系列調味品歷經百年創下的工藝技術，后人不僅傳承下來，在不斷改革的創新方面也充分得到各方面的認可。
近幾年，國家倡導保護老字號，弘揚傳統文化，促進民族工業發展，“江城牌”這一老字號品牌，象一塊沉淀在歲月里的珍寶，催促我們進行發掘讓它重新綻放光芒，為振興東北老工業基地，新為先，品為本“江城牌”調味品也要發揮老字號品牌特有的作用。因此我們決心挖掘并發揚“江城牌”調味品品牌文化，使其繼續伴隨其產品而發揚光大。
四、“江城牌”調味品產品說明
1、“江城牌”系列調味品的古法工藝和產品特點，是精選上等顆粒飽滿的東北高粱和優質大黃米為原料，及松花江的不凍的活水，并采用木桶和陶瓷為容器的古法蒸釀及精醺，夏曬冬撈的后熟，集中了東北的地域優越，使產品色如琥珀、醋香醇厚，回味有余的產品特性，使產品賦予了獨殊的功效和調味的佳品。
2、“江城牌”系列調味品的現代工藝的產品特點：選用東北優質高粱和黃米作為釀醋原料，該品種是普通高粱的變種，耐旱、耐澇、耐鹽堿、適應性強，光合效能高，同時由于吉林地區晝夜溫差大，土壤有機質含量高，松花江水量豐富，冬不結凍，長年流動，水質優良，造就了該品種高粱優良的品質，淀粉含量高達80%左右，蛋白質含量在8%左右，為江城米醋的原料培育出具有得天獨到的優勢。生產上由原手工操作，發展到現代化生產線，既保留了傳統的固態發酵工藝，又保留了傳統風味，極大的提高了產量。生產過程經過20多道精細加工，30天的發酵，60天后熟陳釀，由專業人員配兌，經過嚴格檢查化驗后出廠。
工藝上在原山西陳醋工藝的基礎上，經百余年來幾代釀醋人不斷改進，柔和進了東北特有的口味要求及獨特加工醋醅的工藝特點，夏曬三伏、冬撈三九的后熟過程，形成了現在“江城牌”米醋的獨特特點及口味，使產品色如琥珀，醋香濃郁，酸味柔和，甜味適中，不苦不澀，為廣大百姓所喜愛，成為 走親訪友饋贈親朋的佳品。
（一）歷史評價
1、1995年10月出版的《吉林市食品工業發展史略》第132頁中標明：通泰泉老醋店生產的醋，在當時很有名氣，著名外科中醫老石九先生配藥時必須買此醋，是當時吉林市調味品中唯一的獨特產品。
2、2006年9月出版的《吉林市志，副食品志》第15頁和121頁中標明：通泰泉老醋店生產的醋，是當時吉林市調味品中唯一的獨特產品。
3、1965年4月17日《松花江日報》第二版刊登鄭文宇文章，題為“市醬菜豆粉廠堅持送貨到商店”中提到：多年來堅持送貨到門，便利基層商店，哪里要貨就送到哪里，隨叫隨到，促進了零售部門經營調味品的積極性。
4、1986年5月18日《江城日報》第二版刊登鄭文玉文章，題為“吉林市最早的老醋店”中提到：通泰泉老醋是吉林市的唯一產品，也是全省的傳統名醋，家喻戶曉，供不應求。
5、吉林市文史資料研究員鄭文宇關于“江城牌系列調味品發展歷程的證實資料”中有關于通泰泉老醋店歷史評價的描述。
6、據通泰泉老醋店傳人在證實資料中介紹，通泰泉老醋店因其獨特的配料和考究的做工，深受百姓喜愛。
